2014. január 28., kedd

Málnatorta

  Nőcis torta nagynéném 60. születésnapjára. Majdnem fénypostával küldtem csak, s az ízét sem sikerült tesztelnem, de a visszajelzések úgy szóltak, nem lett tőle rosszul a vendégsereg. Az ünnepelt miatt most kizárólag nyírfacukorral, de hagyományossal is ugyanaz az ízhatás érhető el (sőt!).


Málnatorta

A tésztához:

4 dkg zabpehelyliszt
5 dkg teljes kiőrlésü tönkölyliszt
vagy 9 dkg bármilyen finomliszt
3 dkg kakaópor
12 dkg cukor (xilit, eritrit, nádcukor, bááármi)
4 egész tojás
2 evőkanál étolaj

A krémhez:

37,5 dkg mascarpone 
3 dl tejszín
25 dkg fagyasztott málna
6-7 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
fél csomag instant zselatinfix

A málnaréteghez:

15 dkg fagyasztott málna
2 evőkanál cukor
1-2 evőkanál kukoricakeményítő
0,5-1 dl víz

    Az egész tojásokat és a cukrot mixerrel magas fokozaton habosra verjük. Hozzáadjuk a kakaóporral elkevert lisztet, végül az olajat is. Sütőpapírral bélelt 25 cm-es tortaformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
   A málnát kiolvasztjuk, lecsepegtetjük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd vegyítjük a mascarponeval, a málnával és a cukorral. A zselatinfixet jó alaposan eldolgozzuk benne. Ha sűrű a krémünk, bátran hozzáadhatjuk a málna levét is. Hígabb krém esetén jobb, ha ezt a lépést hanyagoljuk. Hűtőbe vele!
   A gyors dzsemhez kisebb lábasba tesszük a fagyos málnát. Kis lángos felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd a vízben feloldott keményítőt is (először csak 1 evőkanállal).  Ha hígnak találjuk, jöhet az újabb adag, vízben elkevert keményítő. Úgy készítem, hogy nem öntöm bele rögtön az egészet, először csak a felét, azzal besűrítem, s ha kell, jöhet a másik fele is. Dzsem sűrűségűnek kell lennie. Kalkuláljuk bele, hogy hűlés közben sűrűsödni fog. A hideg "málnadzsemet" a megsült, kihűlt piskótára kenjük. Nyomózsákba töltjük a málnakrémet. Díszítünk. Csillagcső helyett legközelebb a simát használom majd, így túl giccsesnek találom, emígy jobban tetszik. Természetesen csak úgy rásimítva is megteszi, én a szülinapos miatt próbáltam többet kihozni belőle.

2014. január 27., hétfő

Sütőtökkrém

   Megsütöttem egy jóképű tököt a szándékkal, hogy majd felfalom, (aktuális) diétámba pont beilleszthető (volna, ha mi magunk vermeltük volna, de ki tudja, honnan jött és miképp...).  No, az íze sem lett éppen hazai. Mondom, szuper, a hummuszt 1 nap alatt eltüntettem, itt az ideje egy újabb zöldségkrémnek! Keresőbe beütve sajnos csak olyan receptekkel találkoztam, melyeknél nem tudtak elvonatkoztatni a krémlevestől. Vöröshagyma, méz, szegfűszeg, tudomisén... Fokhagyma kell nekem, én pedig attól nem tudok elvonatkoztatni, jaj! Szóval hoztam a guacamole ízvilágát, kihagyva a citromot/lime-ot. Némi túróval gazdagítottam. (Amit a makrobiotikus diétám nem engedne, de minden napra megengedek pici? kicsapongást, hogy ne érezzem frusztrálónak ezt az egészet. A tiltott gyümölcs.. :) )



Sütőtökkrém

1 kg sütőtök sült húsa (felvág, mag kikapar, felszeletel, 200 fokon megsüt, héj leszed)
2 evőkanál zsíros túró
2-3 evőkanál olívaolaj (igen, akár 3!)
1-2 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átnyomva (jelentkezzen, aki ezt választékosabban megfogalmazza!)
4-5 tekerés fekete bors 
3 nagy csipet őrölt római kömény
só ízlés szerint

   A felkockázott tököt, a túrót és az olívaolajat  botmixerrel pürésítettem. Beledobtam a többi hozzávalót is, kóstoltam. Amit még igényelt, kapott a krém. Legközelebb tökmagot vagy mandulát is krémesítek hozzá aprítóval (akkor talán kihagyom a túrót). A csütörtök esti tahini-akció után ehhez most maaaarhára nem volt kedvem!


Tiramisu torta

    Szilveszterünk desszertje. Lájtos, gyerekbarát verzió, minimális kávéval és rummal. Ha tehettem volna, ezek mennyiségét jelentősen emelem. Sajnos nem tudhattam előre, hogy gyerkőc a krémen kívül mást nem igen majszol majd...





Tiramisu torta

A tésztához:

6 dkg zabpehelyliszt
6 dkg teljes kiőrlésü tönkölyliszt
vagy 12 dkg bármilyen finomliszt
12 dkg cukor (xilit, eritrit, nádcukor, bááármi)
4 egész tojás
2 evőkanál étolaj

A krémhez:

4 dl tejszín
25 dkg mascarpone
cukor ízlés szerint
1 mokkáskanál vaníliapor
fél-1 zacskó instant zselatinfix (ki milyen állagúra kívánja készíteni)

A locsoláshoz:

1,5 teáskanál nescafé + 1,5 dl víz + 1 evőkanál rum + 2 evőkanál cukor (gyerekbarát verzió)

vagy 1,5 dl erős! presszókávé + 0,5 dl rum + 2 evőkanál cukor ( felnőttes, finomabb verzió)

A tetejére és a rétegek közé:

2-3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

  Az egész tojásokat és a cukrot mixerrel magas fokozaton jó habosra verjük (5-10 perc). Óvatosan hozzákeverjük a lisztet, végül az olajat is. Sütőpapírral bélelt 25 cm-es tortaformába öntjük.180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
  A krémhez a tejszínt verjük kemény habbá. Beleforgatjuk a mascarpone-t, cukrozzuk, végül a vaníliaport és a zselatinfixet is eloszlatjuk benne.
  A kávét/vizet felforraljuk a többi hozzávalóval. Hűlni hagyjuk, majd egyenletesen meglocsoljuk vele a megsült, kihűlt piskóta tetejét. Kisebb szűrő segítségével megszórjuk a kakaó felével. Rásimítjuk a krémet, a tetejét bármilyen módon díszítjük (villával is kócosíthatjuk), végül meghintjük a maradék kakaóporral.